É bem sabido: para preparar uma receita à base de macarrão ou arroz, ela deve ser imersa em grande volume de água fervente. Mas muitas vezes a nossa panela acaba sempre transbordando… Não entre em pânico! Revelamos o conselho de Thomas Langevin, chef do Aude para evitar este inconveniente inconveniente e ter sucesso nos seus preparativos culinários na hora certa.
Como evitar a formação de espuma em água fervente?
Adicione o óleo à água
Ao ferver legumes, arroz ou macarrão, você percebe a formação de espuma na superfície da água. Com o calor, as bolhas exercem pressão, muitas vezes causando vazamentos.
Para evitar esses problemas, coloque um pouco de óleo na água, ele atua bem na espuma, evitando que ela se forme. Isso evitará que a água transborde. Lembre-se que é importante agir na hora certa, por isso acrescente o óleo desde o início do cozimento.
Às vezes também acontece que a água vaza por um motivo simples: uso prolongado da tampa da panela. Esta ferramenta definitivamente economiza tempo ao aquecer a água mais rapidamente, mas evita que o vapor d’água escape.
Use uma colher de pau
Existe outro truque muito simples e igualmente eficaz para evitar que a água transborde da panela, coloque uma colher de pau sobre ela e voilà!
A madeira atua como isolante. As bolhas que se formam quando a água ferve serão assim reduzidas graças ao contacto com a madeira.
Porque é que a água da massa faz espuma?
A massa é feita de farinha, água e às vezes ovos, amido e proteínas são secos e armazenados nela . Ao colocá-los em água fervente, ambiente aquecido e úmido, o amido continua absorvendo cada vez mais água até estourar. O resultado é que as moléculas de amido são expelidas na água, criando a espuma que você vê.
O amido também faz com que a massa grude no meio do cozimento, por isso é preciso mexer de vez em quando para não formar uma massa gigante. Assim que a massa terminar de ferver, a água ficará saturada de amido. Portanto, se você adicionar um pouco dessa água ao molho, isso permitirá que o molho adira melhor ao macarrão.
Como evitar que o arroz ferva numa panela com água a ferver?
O arroz é um alimento básico em muitas cozinhas. É muito simples e fácil de preparar. No entanto, durante o cozimento, a água fervente pode transbordar rapidamente. Este é o melhor método para evitar que o arroz ferva e grude.
- Lave o arroz em várias trocas de água para retirar o excesso de amido.
- Coloque o arroz em uma panela maior. Este truque simplesmente permite a formação de bolhas maiores para que o líquido cubra os grãos adequadamente.
- Depois de ferver, reduza o fogo para baixo.
- O arroz pode demorar mais alguns minutos para cozinhar.
Se o arroz grudar na panela com frequência, adicione vinagre durante o cozimento. O efeito é conseguido graças ao seu alto teor de ácido acético.
Para utilizá-lo para esse fim, assim que a água começar a ferver na panela, adicione um pouco de vinagre de maçã e espere ferver novamente. Ao adicionar o vinagre, abaixe a temperatura por alguns instantes. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe normalmente, verificando a intensidade do fogo e mexendo de vez em quando para que cozinhe uniformemente e não grude nem queime.