Diversas pesquisas, realizadas por numerosos institutos e universidades em todo o mundo, demonstraram a eficácia do azeite no tratamento de inúmeras doenças, como hipertensão, colesterol e diabetes.
Mas há um detalhe que quase sempre passa despercebido: nem todos os azeites são tão benéficos para a nossa saúde, e é importante saber como escolhê-los para usufruir de todos os seus benefícios.
Os vários azeites: refinado, virgem extra, virgem ou bruto, são muito diferentes entre si e distinguem-se também pelo conteúdo de substâncias vegetais secundárias.
Normalmente, o azeite de supermercado contém um décimo de substâncias vegetais secundárias e é quase inútil no tratamento de doenças do sistema cardiovascular.
O nosso azeite é produzido há milhares de anos como uma fonte muito importante de gordura, e contém substâncias vegetais secundárias ricas em antioxidantes, como polifenóis, vitamina E e esteróis.
Estas substâncias são geradas pela azeitona como defesa contra parasitas e doenças: não é surpreendente que as oliveiras vivam centenas de anos.
- O tipo de azeitona . Algumas delas têm valores nutricionais muito elevados, certamente mais ricos que os novos tipos de azeitonas criados em laboratório. Eles vêm de uma época em que não existiam pesticidas ou fertilizantes artificiais. Certifique-se de que seu óleo seja orgânico. O azeite virgem extra orgânico contém grandes quantidades de substâncias vegetais secundárias.
- Colheita . Este processo pode afetar fortemente a presença de substâncias vegetais secundárias. O momento em que as azeitonas mudam de cor, passando do verde para o preto, é o melhor momento para colhê-las. A prensagem das azeitonas da primeira colheita é de excelente qualidade, enquanto as esmagadas no final da colheita, infelizmente as mais presentes no mercado, perderam cerca de 90% das substâncias vegetais secundárias.