As batatas estão entre os ingredientes mais saborosos e versáteis do mundo. Introduzida na Europa após a descoberta da América, a batata faz hoje parte da nossa tradição gastronómica, existindo dezenas de pratos em que a batata é protagonista absoluta.
Porém, por mais saborosas que sejam, nem todas as formas de cozinhar batatas são saudáveis e adequadas para a nossa saúde. A forma como as batatas são preparadas tem forte impacto na leveza do prato: fritá-las ou temperá-las com muito óleo, por exemplo, aumenta muito o consumo de calorias do prato.
A seguir explicaremos como prepará-los de forma saudável e leve, mas sem abrir mão da crocância e do sabor. A receita de batatas fritas crocantes que sugerimos a seguir permite-nos integrar este alimento até nas dietas mais rigorosas.
Ingredientes para batatas fritas crocantes: 500 gramas de batata amarela, 1 colher de chá de azeite virgem extra e uma pitada de sal.
Limpe bem as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas com cerca de 5 milímetros de espessura. Mergulhe-os em água fria por alguns minutos (10-15), depois escorra-os e coloque-os em uma panela cheia de água fria com uma pitada de sal.
Estas operações ajudarão a eliminar algum amido da batata, mas também a amaciá-la antes de cozinhá-la no forno.
Quando a água começar a ferver retire do fogo, escorra e deixe esfriar. Atenção: as batatas não devem ferver, mas devem ser levemente escaldadas.
Coloque as batatas em uma tigela grande e acrescente uma colher de chá de azeite, misturando bem com as mãos para untar todas as batatas.
Para cozinhar chips crocantes você tem duas opções. A primeira consiste na utilização, se disponível, da fritadeira de ar comprimido. A segunda consiste em cozinhar no forno, a cerca de 220-250 graus, durante cerca de 30-40 minutos. Depois de assados, vire na metade do cozimento e espere até dourar em toda a superfície.