Olhando para o lugar ocupado pela alcachofra na horta e vendo o que resta no prato no final da refeição, podemos duvidar da relevância do cultivo deste monstro vegetal reservado aos grandes jardins. Mas se você tiver espaço, não hesite!
Nativa das regiões mais quentes do Mediterrâneo, Egito, Norte da África e possivelmente da Etiópia, a alcachofra é um cardo de sucesso. Acredita-se que os gregos e romanos consumiram uma planta relacionada. A alcachofra teria ficado confinada ao Norte da África antes de desaparecer das evidências; até à Idade Média só encontramos vestígios de cardui, acelgas e cardos. A sua cultura começou verdadeiramente em Itália, no século XV – chegou sem dúvida a França graças às guerras italianas entre 1494 e 1525, os primeiros vestígios datam de 1532, em escritos de Avinhão –; depois parece chegar lentamente a Navarra, saindo da Andaluzia no início do século XVI. Pela sua ligação com o mundo dos cardos, a alcachofra terá má reputação, diz-se que é indigno que os homens comam desta forma alimentos destinados aos burros. Mas, ao mesmo tempo, é uma iguaria em certas regiões: Catarina de Médicis gostava muito dele, e foi para abastecer as mesas dos grandes que o seu cultivo atingiu o seu apogeu no Loire; Roscoff, na Bretanha, mas também Macau, na Gironda, farão dele uma especialidade, assim como em torno de Nice e Ollioules, no Var, regiões que ainda partilham a maior parte da produção.
Cultura
Uma alcachofra – Fonte: spm
A alcachofra é grande e já existe há vários anos, por isso está reservada para grandes jardins. A partir de agora é fácil encontrar plantas em centros de jardinagem, devidamente identificadas; a plantação, portanto, caiu em desuso. Ele prefere plantas em vasos, principalmente porque depois de dois anos você pode limpar os arbustos para ter ainda mais plantas.
Planta ou ocular, plante seus assuntos em março-abril, deixando 1,50 metros em todas as direções entre os dois pés. Proporciona um solo rico, macio e profundo e uma exposição ensolarada e aberta. Não enterre muito as plantas ou os olhos, deixe os pescoços ligeiramente visíveis acima da superfície do solo.
A primeira condição para o sucesso do cultivo da alcachofra é manter a umidade do solo ao nível dos pés, desde o plantio até a colheita. Seja regular na rega. Melhor ainda, aplique bastante cobertura morta, isso também funcionará mais tarde no inverno. A segunda condição é protegê-la do frio, pois a alcachofra aparentemente robusta é bastante fria. Em regiões onde o frio fica em torno de -6°C, é uma necessidade. Aqui encontramos o uso de cobertura morta, mas em regiões muito frias, com a aproximação do inverno, retire todas as folhas mortas, os caules que produziram, junte a folhagem e amarre tudo um pouco frouxamente, tudo igualmente, para evitar que apodreçam o coração. . Monte a base com terra, cubra a sola com folhas ou palha parcial ou totalmente seca. Ventile ocasionalmente para evitar o desenvolvimento de apodrecimento, especialmente durante invernos chuvosos.
boas alcachofras
Camus da Bretanha
A maior das alcachofras (300 ga 500 g por cabeça) e também a mais produzida, amplamente cultivada no Ocidente.
Laon Verde
É melhor para crescer ao norte do Loire devido à sua resistência ao frio.
hyérois branco
Uma alcachofra em flor – Fonte: spm
É a alcachofra do grande Sudeste, cultivada do Var ao Roussillon. Linda flor com brácteas estreitas.
Desde a década de 1980, o INRA desenvolveu toda uma série de variedades mais eficientes, particularmente apreciadas pela sua resistência às doenças. Localmente você pode encontrar pequenas séries de plantas em centros de jardinagem, atente para Caribou, Salanquet, Castel, Carlite, Cari, Calico, Popvert, Salambo…
E se preferir alcachofras roxas, experimente Violette de Provence. Dá cabeças pequenas, pontiagudas e cônicas, pesando menos de 100 gramas para as maiores, com escamas roxas apertadas. A cabeça inteira está macia, coma inteira. Os menores são chamados de “poivrades”, os maiores “buquês”. Uma delícia para saborear entre março e maio e depois de setembro a dezembro.
Alcachofra
Nome comum: barigoule, bérigoule, scolyme
Nome latino: Cynara scolymus
Família: Asteráceas
Planta perene de hábito largo e ereto, de 1 metro a 1,75 metros crescendo em touceiras. Folhas grandes e recortadas, largas e compridas, com mais de 1 metro de comprimento, de cor acinzentada, cobertas com mais ou menos penugem, principalmente na parte inferior. Caules com inflorescências verdes ou roxas, redondas ou alongadas (alcachofras) formadas por escamas (brácteas), carnudas na base. Flores roxas hermafroditas.
o médico alcachofra
A alcachofra é ao mesmo tempo colerética, promove a secreção da bile, e colagoga, promove sua eliminação. Também é digestivo e diurético. A experimentação mostra que também reduz o colesterol graças à cinarina que contém. As “folhas” da alcachofra que comemos são na verdade as brácteas de sua inflorescência; na medicina, são as folhas verdadeiras localizadas ao longo do caule que são classificadas na farmacopéia francesa pela sua riqueza em cinarina. Em casa, a forma mais simples de administração é a infusão: coloque 20 gramas de folhas secas por litro de água fervente em fogo baixo para deixar agir por 15 minutos. Beba durante o dia e no final das refeições durante um tratamento de vários dias, apertando levemente o nariz porque é muito amargo. Atenção,
A alcachofra chama sua atenção
Em setembro-outubro, no sul e oeste e de preferência no início da primavera em março-abril em outras regiões, limpe o solo ao redor das plantas-mãe e colha os mais belos botões (rebentos) que têm 4 a 5 folhas. pá para recuperar o princípio intacto com algumas raízes. Reduza pela metade o comprimento da folhagem e encurte as raízes para torná-las uniformes (isso é chamado de “enfeitar” as plantas). Plante a cada 10 centímetros sem enterrar muito, tomando cuidado para não cobrir o miolo com terra. Regue bem para compactar o solo ao redor das raízes. Observe a recuperação quando novas folhas aparecem. Desbaste em fileiras ou transplante para um local permanente.
O truque dos velhos jardineiros
No final do primeiro ano, o próprio crescimento da alcachofra é suficiente para sombrear sua base, mas no primeiro ano os velhos jardineiros plantaram trevo branco nas entrelinhas. Como todas as Fabaceae, o trevo enriquece o solo com nitrogênio e ao mesmo tempo serve como adubo verde.
Porca, se você realmente se importa
Semeie em fevereiro-março dentro de casa, na proporção de uma semente por bandeja. Deixe por 2 meses, transplante se necessário para um cubo maior de 7 a 9 centímetros e plante por último em maio. Também é possível semear em sacos diretamente no local, em março no Sul, em abril-maio em outros lugares, colocando 4 a 5 sementes a cada 80 centímetros a 1 metro para posterior desbaste. Geralmente mais robustas, as plantas cultivadas a partir de sementes nem sempre reproduzem fielmente as características dos pais.