Aproxima-se a época das abóboras, vegetais saborosos e muito versáteis. A abóbora é o ingrediente principal da receita de muffin que sugerimos a seguir. É um preparo simples e nutritivo, perfeito para o café da manhã, que dá energia apesar de não conter açúcar nem farinhas refinadas.
Para preparar muffins de abóbora utiliza-se a farinha de coco, que é muito mais leve e saudável que a farinha refinada. É uma preparação deliciosa, com baixo teor de açúcar e muito rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis. Com a mesma receita você também pode preparar um delicioso pão de abóbora .
Ingredientes do muffin de abóbora : 5 ovos, 230 gramas de purê de abóbora, 50 gramas de óleo de coco, 80 gramas de farinha de coco, 1 colher de chá de fermento em pó, algumas gotas de extrato de baunilha, 1 colher de chá de canela e 80 gramas de mel de abelha.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Unte levemente as formas de muffin com óleo de coco (uma assadeira comum não serve). Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com um liquidificador de imersão ou batedor, até obter uma massa bem misturada, mas não muito compacta.
Despeje a mistura nas formas e leve ao forno por 13-18 minutos.