No passado, as dietas baseadas em vegetais eram a norma entre os nossos antepassados. Hoje, porém, devido a uma maior consciência alimentar, a escolha de aumentar o consumo de alimentos de origem vegetal tornou-se uma questão de saúde, se não propriamente política.
Alguns vegetais são ricos em proteínas e podem ser utilizados para uma alimentação mais variada e saudável. Abaixo listamos 10 que são particularmente ricos neles.
Quinua . É um grão milenar muito popular na América do Sul, que também foi reconhecido pela FAO como o alimento do futuro. Além de conter todos os nove aminoácidos essenciais e ser rico em fibras, é extremamente versátil. Contém 8 gramas de proteína por 180 gramas.
Aveia . Consumida principalmente no café da manhã, a aveia tem baixo teor de sódio e é rica em proteínas e fibras. Contém aproximadamente 6 gramas de proteína por 45 gramas.
Levedura nutricional . Muito conhecido por quem segue uma dieta vegana, é um ingrediente rico em proteínas, fibras e vitaminas. Possui cor amarelada e pode ser utilizado de forma semelhante ao queijo ralado. 2-3 colheres de sopa do produto contêm aproximadamente 9 gramas de proteína.
Sementes . Cânhamo, chia, linhaça: são ingredientes pequenos e ricos em proteínas, e contêm 9,2, 4,4 e 4 gramas respectivamente para cada duas colheres de produto. Embora não tenham um sabor particular, podem ser adicionados a smoothies ou sopas.
Vegetais de folhas verdes . Espinafre, repolho, aspargos e brócolis contêm quantidades significativas de proteínas, além de serem muito ricos em outros nutrientes, como vitaminas e minerais.
Seitan . É uma massa rica em proteínas, obtida a partir do glúten de trigo mole, espelta ou khorasan. É uma alternativa válida à carne, à qual também se assemelha na consistência. Contém 21 gramas de proteína por 90 gramas de produto.
Amaranto . É, assim como a quinoa, uma proteína completa e contém 18 aminoácidos essenciais. Além disso, não contém glúten e pode ser incluído em diversas receitas.
Derivados de soja . Tofu, tempeh, edamame, todos vêm da soja. Todos eles são particularmente ricos em proteínas.
Batata . Um tamanho médio contém cerca de 7 a 9 gramas de proteína.